Jan-Philipp
Berner
Jan-Philipp Berner ist Sternekoch auf Sylt und zelebriert im Zwei Sterne-Restaurant im Söl’ring Hof seine authentische Küche.
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Seine Signatur ist herzlich, hochklassig, schlicht einzigartig. Kreativ kocht Jan-Philipp Berner im Kreislauf der Natur, verwendet hauptsächlich regionale Produkte oder er weiß, wo er die beste Qualität findet. Sein Kopf ist leidenschaftlich unterwegs in der opulenten Welt der Kulinarik als Zwei-Sterne-Koch – mit dem Herzen ist er aber auf der Rantumer Düne vor Anker gegangen.
Sternekoch Sylt – offene Küche im Söl’ring Hof
Mit jeder Faser sind Jan-Philipp-Berner und sein eingespieltes Team in der offenen Landhausküche präsent. Die Gäste im Restaurant Söl’ring Hof lieben den Koch und sein Können. Hier sitzt jeder Handgriff. Vom Hantieren mit Töpfen und Pfannen über das Anrichten der Teller bis zum Delegieren ins Team. Präzision liegt ihm am Herzen, die Motivation ist die Zufriedenheit seiner Gäste – sind diese glücklich, hat Jan-Philipp-Berner einen guten Job gemacht. Und was liebt der Sternekoch auf Sylt noch besonders an seiner Zutatenliste? Die regionalen Highlights, wie Steinbutt, Austern, Wattschnecken, aber auch junge Triebe aus dem Garten, Wildkräuter, Fichtensprossen und die Sylter Heckenrose …
Der 2‑Sterne-Koch
Schon in der Schulzeit waren es Gerüche, Temperaturen und Geschmackswelten die Jan-Philipp Berner begeisterten. Nach der Ausbildung nahm seine Karriere in der Fine-Dining-Szene schnell Fahrt auf.
2007 zogen Meeresrauschen, salzige Seeluft und das Gourmetrestaurant von Jörg Müller Jan-Philipp Berner das erste Mal für gut ein Jahr auf die Nordseeinsel Sylt. Die “steife Brise” der Spitzenküche stellte den Jungkoch zwar vor einige Herausforderungen, eröffnete ihm aber auch die Faszination regionaler und saisonaler Produkte sowie die Bedeutung des nachhaltigen Umgangs mit Lebensmitteln, der ihm bis heute sehr am Herzen liegt.
2013 holte ihn Johannes King vom Söl’ring Hof als Koch bzw. Küchenchef zurück auf die Insel. An der Seite des erfahrenen Kollegen und Förderers entwickelte sich Jan-Philipp Berner immer weiter zum Shootingstar der Gourmetszene und avancierte zu dem charismatischen Sternekoch auf Sylt, der er heute ist.
Fazit: Nach verschiedenen Stationen in mehreren Sterneküchen der Republik, zahlreichen Wettbewerben und Auszeichnungen ist Jan-Philipp Berner im Söl’ring Hof auf Sylt angekommen. Der anfängliche Wunsch, weiterzuziehen und woanders neue Herausforderungen zu suchen, gehört lang der Vergangenheit an. Das raue Sylt und sein Sternekoch – da haben sich zwei gefunden!
“Etwas Gewohntes daran zu hindern, banal zu werden – immer wieder mit neuem Blick, mit Sorgfalt und Wertschätzung etwas Besseres entstehen lassen – das fasziniert mich!”
Der Beginn von etwas Großem
Schon in der Schulzeit waren es Gerüche, Temperaturen und Geschmackswelten die Jan-Philipp Berner begeisterten.. Lassen Sie sich von dieser leidenschaftlichen Begeisterung anstecken und folgen Sie ihm in die genussvolle Welt seiner Kulinarik!
Feinschmecker mit Auszeichnung und Fingerspitzengefühl
So einfach es klingen mag – Kochen soll Spaß machen. Ein Gourmet-Menü des Sylter Sternekochs Jan-Philipp Berner kann aber natürlich viel mehr: Es kann eine Geschichte erzählen.
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Es soll Inspiration sein, animieren und von dieser vom Wasser umschlossenen Insel, ihren Produkten und und seiner leidenschaftlichen Küche erzählen. Die ist getrieben von der Vielfalt der Natur und dem Ziel, diese kreativ in Szene zu setzen. Es geht um eine ehrliche Auseinandersetzung mit dem, was wir haben – mit dem, was wir uns selber schaffen können und was uns ins Staunen und Träumen versetzt. Es geht um Qualität und Verfügbarkeit, um Wertschätzung für den Rhythmus der Natur und ihren Ressourcen. Regionalität mag ein überstrapaziertes Modewort sein, aber es spiegelt auch den Respekt für die eigene Umgebung wider und dem, was sie bieten kann. Immer weniger ist sie für uns eine Selbstverständlichkeit. Darauf sollten wir achtgeben.
